Il settore
Il pane e i cereali rappresentano oggi il 17% circa del totale dei consumi alimentari, il 3,2% della spesa complessiva delle famiglie. Il 90% degli italiani consuma pane fresco tutti i giorni. Ogni famiglia spende in media circa 28 euro al mese solo per il pane, meno di 1 euro il giorno; che diventano 78 euro con riso, farine, biscotti, pasta, altri cereali. Lievemente più alta l’incidenza della spesa per il pane per le famiglie del Mezzogiorno rispetto a quelle del Nord e dell’Italia centrale. Circa il 90% della produzione proviene da forni a carattere artigianale. La restante parte – 10% circa – è prodotta da forni industriali. Nove italiani su dieci lo mangiano regolarmente, perché: ne ama il gusto (45,3%), lo considera un piacere (39,5%) e lo considera una necessità (33,4%). Il pane ha anche un valore simbolico che il 33,1% degli italiani lega alla tradizione, il 27,3% alla salute e il 19,5% alla cultura. Il miglior canale di acquisto del pane fresco sono i panifici (72,7%), a lunghissima distanza viene il supermercato (16%) e solo una sparuta quantità di persone (8%) lo compra nel negozio di generi alimentari. Il pane artigianale, secondo gli italiani, non è solo il più fresco (86,2%), ma anche il più buono (84,4%), più sano (75,3%), genuino (73,9%) nonché più sicuro nutriente e leggero. In cifre è quello che pensano gli italiani del pane.
FARE INFORMAZIONE SU CHI LAVORA E GARANTISCE FRESCHEZZA, BONTÀ E GENUINITÀ DEL PANE
Per garantire le tre suddette qualità del pane, i lavoratori operano in larga maggioranza sui turni notturni comprese le prestazioni lavorative sulle festività. È giunto il momento che le tre Associazioni imprenditoriali di riferimento, Assipan-Confcommercio, Federpanificatori e Fiesa-Confesercenti, assumano un comportamento più responsabile ed etico. Garantire un adeguamento salariale per recuperare un minimo di potere d’acquisto delle retribuzioni, oltre che un fattore di giustizia sociale, è anche un contributo alla tutela del patrimonio professionale dei lavoratori e delle lavoratrici. Tali temi, saranno portati nelle principali piazze delle città d’Italia, per denunciare e rendere consapevoli i consumatori che il pane si produce grazie alla professionalità e competenza e pertanto testa, braccia e cuore delle lavoratrici e dei lavoratori. Quelle risorse umane, testa e braccia, hanno legittima necessità di lavorare e vivere con un contratto rinnovato con dignità, compresa un’equa e giusta retribuzione.
